寒冬一杯酸奶好处多多

“一九二九不出手，寒冬三九四九冰上走”，杯酸这冷飕飕的奶好感觉听上去不由得想搓搓手哈口气取暖。寒冬腊月，处多酸奶会不会因为温度的寒冬原因被你抛弃呢？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、杯酸大洋百货官网接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的奶好产品，优质乳源、处多合适的寒冬菌种、适宜的杯酸发酵条件缺一不可。

早在公元前五千年，奶好中东草原牧民就在偶然间制造了酸奶的处多近似物，而这一切都离不开微生物。寒冬保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌互惠共生，杯酸菌群将乳糖发酵成乳酸，奶好随着pH值降低，乳中的酪蛋白就会发生絮凝，形成稳定的结构，牛奶就变成了有酸酸口感、质地粘稠的酸奶。

经过菌群发酵，东门太阳百货酸奶中的蛋白质和钙更容易被人体吸收利用，还产生了维生素B族，如对孕期至关重要的叶酸。

常温酸奶or低温酸奶

酸奶的相关产品琳琅满目，但是按贮存温度来看无非可分为常温酸奶和低温酸奶。

常温酸奶一般无需冷藏，保质期6个月左右，低温酸奶则要在2～6℃冷藏下保存，保质期20天左右。嗜热链球菌的最适生长温度为40～45℃，而保加利亚乳杆菌的最适生长温度为45～50℃，常温下菌群也可发生发酵。

如果酸奶不冷藏，菌群将持续发酵，酸奶奶香味降低，味道酸涩。那么常温酸奶是如何做到不需冷藏就能保证口感稳定的呢，那是因为常温酸奶在添加菌群发酵后，采用巴氏杀菌等方法进行杀菌，密封保存。所以常温酸奶中没有活菌，但是便于储存和携带。

低温酸奶则是利用贮存温度低，限制了酸奶中菌群的繁殖，因此低温酸奶保存了大量的活菌，但是保质期短、储存条件要求较高。

乳糖不耐受—喝它

如果日常喝牛奶后容易腹胀、腹泻，那要考虑是否乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于体内缺少了分解乳糖的酶，既然体内酶不给力，就让酸奶中的菌群在体外帮你把乳糖分解一下吧。酸奶中的乳糖普遍比牛奶含量低，所以乳糖不耐受的朋友请喝它。

想补充营养素—喝它

冬季由于活动不足、空气环境密闭等原因，传染病发病率相对较高，提高免疫力是根本之策。想要提高免疫力就要把原料之一蛋白质备足，酸奶中不仅蛋白质含量高，由于发酵还使蛋白质易于吸收利用。

酸奶中钙含量较高，且相较牛奶更易吸收。不过冬季喝完酸奶不要忘记晒晒太阳，酸奶中的钙和晒太阳补充的维生素D，是强壮骨骼的好帮手。

酸奶在发酵过程中会产生多种B族维生素，产生的数量和种类跟发酵菌群有关。

食欲不佳—喝它

冬季由于基础代谢下降，食欲易受影响。酸奶发酵过程中产生的乳酸、丙酮、乙醛、油酸、其他游离脂肪酸、挥发性二甲硫醚等构成了酸奶的呈味物质，酸醇的口感在一定程度上可以开胃、增进食欲。

获取益生菌—喝它

如果你选择的是低温酸奶，且酸奶中添加了足量的益生菌（如鼠李糖杆菌、双歧杆菌等），那么通过摄入酸奶还可能获得很多其他益处，如改善肠道菌群平衡，降低血清胆固醇，抗肿瘤等。

但需要提醒的是为了调节酸奶发酵后的口味，酸奶中会加入一定量的糖，所以糖尿病患者需要注意选择酸奶是可选代糖（即甜味剂）代替蔗糖添加的产品，或者选用0蔗糖添加的产品。（李明媚）