【生鲜】17种蔬菜加工分拣标准及流程

01、生鲜油菜

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：叶片绿色、种蔬准及茎呈浅青绿色、菜加新鲜脆嫩，工分无腐烂、拣标无枯萎、流程百货店叶片无虫眼，生鲜每把约300g-400g。种蔬准及

加工流程：

1、菜加分把：以3-4棵为一把。工分

2、拣标挑拣：摘除黄叶、流程烂叶、生鲜挑拣出腐烂、种蔬准及畸形的菜加部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为宜。捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重10kg。

02、奶白菜

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。

加工流程：

1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、北京新华百货地址装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

03、小白菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶身呈青绿色、根茎浅白色，叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩，根部无腐烂、 空心，每把约400g-500g。

加工流程：

1、分把：以一手抓为准。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，完毕后用剪对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重12kg。

04、苦菊

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。

加工流程：

1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，完毕后用剪对商品根部进行修整。并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层，每筐重约8kg。

05、空心菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾，每把约400g-500g。

加工流程：

1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出发黄、枯萎的商品。

3、对齐：将挑拣完毕都的商品，整理对齐根部。

4、捆扎：用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层7把，每筐4层，叶部朝外，交叉码放，每筐约重12kg。

06、木耳菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶片挺直、脆嫩、完整、无压伤、无腐烂、无枯萎，每把400g-500g。

加工流程：

1、分把：根据商品形的大小，进行合理流动分把（8-10/把）

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、压伤的商品。

3、对齐：将根部整理对齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，完毕后用剪对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层4把，每筐6层，交叉码放，每筐约装10kg。

07、韭菜

加工方式：捆扎

加工标准：根部短而无泥，叶片坚挺而肥大，无黄叶、无烂叶。根部切割整齐，约400g-500g/ 把。

加工流程：

1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的及其他杂物。

3、对齐：用手将商品在加工台上进行整齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，完毕后用剪对商品根部进行修整，摘除根部碎叶，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层7把，每筐4层交叉码放，每筐重约12kg。

08、茼蒿菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶心绿、叶片挺直、完整、有气味、无腐烂、无枯萎、每把约200g-300g。

加工流程：

1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的商品。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层交叉码放，每筐重约10kg。

09、菠菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩，根部红色、无腐烂、无枯萎、每把约重400g-500g。

加工流程：

1、分把：根据商品的大小、长短、进行分把，以一手抓为准。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂枯萎的部分及其他杂物。

3、对齐：将商品放在加工台上进行整理。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐约重8-10kg。

10、油麦菜

加工方式: 捆扎

加工标准：新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净，约400g-500g。

加工流程：

 1、分把：以4-5棵为一把（可根据商品的大小进行调整）。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的、断裂的。

3、对齐：将商品在加工台上进行整理。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 用剪刀对商品根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码放，每筐 重约10kg。

11、苋菜

加工方式：捆扎

加工标准：色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎，每把约400g-500g。

加工流程：

1、分把：以500g左右为标准

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑出压伤、腐烂的商品。

3、对齐：将商品的根部用手在加工台上进行整理。

4、捆扎：胶带在离根离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后用剪刀对商品根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6把，每筐4层交叉码放，每筐重约12kg。

12、香菜

加工方式：捆扎

加工标准：绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎约200g-300g。

加工流程：

1、分把：以200g左右为标准。

2、挑拣：摘除黄叶、腐烂，挑拣出断裂、腐烂的。

3、对齐：将商品在加工台上进行整理。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部5公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层10把，每筐8层，每筐约重12kg。

13、奶油生菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶片脆嫩呈鲜绿色，叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜，每把约500g-600g。

加工流程：

1、分把：根据商品的大小，以1-2根为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、有虫眼的部分。

3、对齐：将合格商品根部用手在加工台上进行整理

4、捆扎：用绿色脐带，在离根部12公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后用剪刀对根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8把，每筐3层，交叉码放，每筐约重10kg。

14、大白菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较均匀、无定量。

加工流程：

1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。

2、捆扎：用绿色胶带在离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 将商品以根部向后摆放在传送带上。

3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6棵，每筐一层。根部朝下，菜体朝上，每筐重约15kg。

15、团生菜

加工方式：打包

加工标准：根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量。

加工流程：

1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整，加工完毕后放在传送带上。

2、打包：以一个为一单位，用型号为250×500保鲜膜进行打包。

3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约12kg。

16、香芹

加工方式：捆扎

加工标准：叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把500g-600g。

加工流程：

1、分把：以500g左右为标准。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。

3、对齐：将商品在加工台上整理。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置 捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。

17、娃娃菜

加工方式：挑拣

加工标准：根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形，每包500g-600g。

加工流程：

1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、畸形的、用菜刀对根部进行修整，加工完毕后放入传送带上。

2、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层16包，每筐2层，根部朝下，菜体朝上进行码放，每筐重约10kg。

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