全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会在南京召开

你见过蓝色或者紫色的全国小麦吗？12月1日，首届“全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会”在南京农业大学召开，糯小南京记者了解到，麦彩麦产小麦不仅可以有多种颜色，展研召开而且彩色小麦的全国营养价值更高。

当天的糯小南京三里屯世茂百货研讨会由国家小麦产业技术体系主办，南京农业大学农业农村部小麦区域技术创新中心、麦彩麦产江苏（布谷鸟）种植产业发展联盟承办。展研召开来自中国农科院、全国北京科技大学、糯小南京中国农业大学、麦彩麦产四川农业大学、展研召开四川农科院、全国翠微百货山西农业大学、糯小南京山西农科院等72个单位200余位代表参会。麦彩麦产

现场有白粒、红粒、紫粒、蓝粒等多种颜色的小麦。南农科研院常务副院长姜东教授介绍，小麦呈现不同颜色，主要是因为种皮或糊粉层中富含花青素。花青素是类黄酮物质，能够抗氧化、抗衰老、预防多种常见疾病。与普通小麦相比，彩色小麦有更高的营养价值，氨基酸种类十分丰富，矿物质元素含量高，尤其硒、碘、锰和铁的含量十分突出。与普通小麦粉配粉加工成食品，除了具有很高的营养价值之外，还可以提高食品中的纤维素含量。

糯小麦是一种新型特殊小麦，集糯米黏性和小麦的高营养价值于一身，既可用于制作年糕类特色黏食品，也可以做优质馒头、面条等食品的配粉原料，使面条的延展性和黏弹性得到改善，面条口感更好、汤更清亮。由于结构特殊，面点中添加一定比例的糯小麦，可以延长面包等食品的货架期，并能够在低温下长时间保存，解决速冻食品开裂问题，降低成本。

据悉，目前糯小麦及彩色小麦已进入种植阶段，但由于产业尚未发展成熟，后续加工速度慢、成本高，还无法进行大规模种植。现阶段要解决的最大问题是配套相关产业，进一步拓展小麦加工产业链。（许天颖 谈洁 余心言）